【2025 英文餐廳實戰指南】牛排熟度英文怎麼說？從 Rare 到 Well-Done 全解析

你是否曾經好奇，在西餐廳點牛排時該如何用英文表達熟度？當侍者問 "How would you like your steak?" 時，腦海中是否閃過片刻的猶豫？其實，牛排熟度英文不只是簡單的詞彙翻譯，更是一門結合溫度科學、烹飪技術與飲食文化的專業知識——它能讓你真正理解從 Rare 到 Well-Done 每個熟度背後的美味密碼。

在全球化的飲食文化交流中，掌握牛排熟度英文已成為品味生活的重要一環。無論是想在國外餐廳點餐不出錯、閱讀英文食譜學習烹飪，還是與外國朋友分享美食經驗，這篇【牛排熟度英文終極指南】都能幫助你從基礎到進階全面提升。PREPEDU 以語言教育的專業視角，精心整理七大牛排熟度中英對照、精準發音標註、烹飪溫度指南，並延伸到實戰點餐對話與主廚級烹飪技巧。

閱讀本篇後，你不僅能看懂牛排菜單並自信點餐，更能精準描述不同熟度的特徵與口感，甚至學會在家烹調餐廳級牛排的專業技法，讓你的英文牛排熟度知識像品嚐牛排一樣精緻又實用。

I. 牛排熟度中英術語完整對照與發音指南
1. 1. 七大牛排熟度中英對照總表（附發音與溫度）
2. 2. 描述口感與風味的英文形容詞
III. 自信說出你的完美牛排熟度英文
總結

I. 牛排熟度中英術語完整對照與發音指南

掌握牛排熟度英文的第一步，就是理解從近生到全熟的完整術語系統。許多學習者以為「五分熟」就是50%熟度，但這其實是中文思維的誤解。英文中的 Medium 並非數學上的中間值，而是代表特定溫度範圍與質地狀態的專有英文名詞。理解這些差異不僅能提升你的語言精準度，更能展現你對西餐文化的深入理解。接下來，PREPEDU.COM 將為你呈現最完整的牛排英文熟度對照表。

1. 七大牛排熟度中英對照總表（附發音與溫度）

這張牛排熟度英文總表是你征服牛排菜單的最佳工具，整合了中英文術語、標準發音、內部溫度範圍以及各熟度的核心特徵。建議你在初次造訪西餐廳前先熟讀一遍，將能大幅提升你的用餐體驗與點餐自信。

牛排熟度英文單字	意義	詳細描述	例句
Blue Rare /bluː reər/ 或者 Extra Rare /ˈek.strə reər/	近生	內部溫度: 46-49°C / 115-120°F 外層略經炙燒呈褐色，內部幾乎完全生冷呈深紅色，質地柔軟如生肉，適合對生食接受度極高的饕客	I'd like my steak blue rare, please. (我想要近生的牛排。)
Rare /reər/	一分熟	內部溫度: 52-55°C / 125-130°F 表面焦香薄脆，內部大面積呈鮮紅色且溫熱，肉汁豐沛，口感軟嫩帶有明顯的生肉質感	A rare steak should be warm but still red in the center. (一分熟牛排中心應該溫熱但仍呈紅色。)
Medium Rare /ˈmiːdiəm reər/	三分熟	內部溫度: 55-60°C / 130-140°F 多數主廚推薦：外層充分焦化，中心呈粉紅色且溫度適中，肉汁飽滿，軟嫩度與風味達到最佳平衡點	Medium rare is the most popular choice at steakhouses. (三分熟是牛排館最受歡迎的選擇。)
Medium /ˈmiːdiəm/	五分熟	內部溫度: 60-65°C / 140-150°F 粉紅色區域集中於正中央，周圍轉為灰褐色，肉汁仍豐富但略少於三分熟，口感保持一定嫩度	Could you cook my steak to medium, please? (可以幫我把牛排煮到五分熟嗎？)
Medium Well /ˈmiːdiəm wel/	七分熟	內部溫度: 65-69°C / 150-155°F 僅中心留有一線淡粉紅色，整體呈灰褐色，肉質較為緊實，肉汁明顯減少但仍保有些許濕潤感	Medium well means just a hint of pink remains. (七分熟表示只剩一點點粉紅色。)
Well Done /wel dʌn/	全熟	內部溫度: 71°C以上 / 160°F以上內外完全呈現一致的褐色，無任何粉紅痕跡，質地緊實偏乾，適合完全不接受血色的食客	Some people prefer their steak well done for safety reasons. (有些人基於安全考量偏好全熟牛排。)
Pittsburgh Rare /ˈpɪtsbɜːrɡ reər/	特殊熟度	內部溫度: 外焦內生極高溫短時間炙烤，外層呈現極深焦黑色，內部保持近生狀態，源自美國鋼鐵工業城市的特殊做法	Pittsburgh rare is also known as "black and blue". (匹茲堡式熟度也被稱為「外焦內生」。)

2. 描述口感與風味的英文形容詞

牛排熟度英文單字	中文解釋	例句
Tender /ˈten.də/	嫩的、柔軟的	The steak is perfectly tender and melts in your mouth. (這塊牛排非常嫩，入口即化。)
Juicy /ˈdʒuː.si/	多汁的	I love a juicy medium-rare steak. (我喜歡多汁的五分熟牛排。)
Chewy /ˈtʃuː.i/	有嚼勁的	This cut is a bit too chewy for me. (這個部位對我來說有點太有嚼勁了。)
Crispy on the outside, tender inside /ˈkrɪs.pi ɒn ði ˈaʊt.saɪd ˈten.dər ˈɪn.saɪd/	外脆內嫩	The steak is crispy on the outside, tender inside — just perfect! (這塊牛排外脆內嫩，真是完美！)
Lean /liːn/	瘦的、少油脂的	I prefer lean cuts like sirloin — less fat but still flavorful. (我偏好瘦一點的牛排部位，如沙朗，油少但味道足。)
Marbled /ˈmɑː.bəld/	油花分布均勻的	A marbled rib-eye gives the richest flavor and juiciness. (油花分布均勻的肋眼牛排風味最濃郁。)
Overcooked /ˌʌn.dəˈkʊkt/	過熟的	The steak is a bit overcooked; it’s too dry. (這塊牛排有點煎過頭了，太乾了。)
Undercooked /ˌʌn.dəˈkʊkt/	未煮熟的	My steak is undercooked; could you grill it a bit longer? (我的牛排沒熟透，可以再烤久一點嗎？)

III. 自信說出你的完美牛排熟度英文

掌握了牛排熟度英文術語與視覺記憶後，接下來就是實際應用的關鍵時刻。在西餐廳點餐時，如何用流暢且精準的英文表達你的熟度偏好，不僅關乎溝通效率，更直接影響你最終能否享受到符合期待的牛排。本節將提供從基礎到進階的完整對話腳本，讓你在任何情境下都能自信表達。

1. 標準對話：侍者問什麼？你該怎麼答？

在多數西餐廳，當你點完牛排主菜後，侍者通常會以以下方式之一詢問你的牛排熟度英文偏好。了解這些標準問法並準備好相應的回答，能讓你的點餐過程更加順暢。

常見問法與標準回答：

侍者可能的問法	你的標準回答	回答說明
How would you like your steak? （您的牛排要幾分熟？）	Medium rare, please.（請給我五分熟。）	最常見且最簡潔的回答方式
How would you like that cooked?（您想要怎麼烹調？）	I'd like it medium, please.（請幫我做成七分熟。）	使用完整句型，更為禮貌
What temperature would you prefer?（您偏好什麼溫度？）	Rare, thank you.（三分熟，謝謝。）	雖然問溫度，但回答仍是熟度術語
Any preference on how it's cooked?（對烹調方式有偏好嗎？）	Medium well would be perfect.（八分熟就剛剛好。）	委婉問法，可用完整句回應

實用對話範例 1：

牛排熟度英文對話	中文意思
Waiter: Good evening. What can I get for you tonight? You: I'll have the ribeye steak, please. Waiter: Excellent choice. How would you like your steak? You: Medium rare, please. Waiter: Perfect. Your steak will be ready shortly.	侍者：晚安，今晚想點什麼？你：我要肋眼牛排。侍者：很好的選擇，牛排要幾分熟？你：三分熟，謝謝。侍者：好的，您的牛排馬上就好。

實用對話範例 2：

牛排熟度英文對話	中文意思
Waiter: Are you ready to order? You: Yes, I'd like the New York strip. Waiter: How would you like that cooked? You: On the rarer side of medium rare, if possible. Waiter: Certainly, I'll let the chef know.	侍者：準備好點餐了嗎？你：是的，我要紐約客牛排。侍者：您想要怎麼烹調？你：如果可以的話，比三分熟再生一點。侍者：當然，我會告訴主廚。

2. 進階表達：如何精準描述「偏生一點」或「偏熟一點」

當標準的七個熟度等級無法完全滿足你的個人偏好時，你可以使用一些進階表達來微調你的需求。這些表達方式展現了你對牛排熟度英文的深入理解，也讓廚師能更精準地掌握你的口味偏好。

微調熟度的進階句型：

想要的效果	進階表達句型	中文說明
比標準略生	On the rarer side of medium	比五分熟偏生一些
接近但不到下一熟度	Closer to medium rare than medium	接近三分熟而非五分熟
比標準略熟	A little more on the well side	偏熟一點
微調到兩熟度之間	Just a touch more done than medium	比五分熟稍熟一點點
精確描述偏好	Between medium rare and medium	介於三分熟與五分熟之間

進階對話範例：

牛排熟度英文對話	中文意思
You: I'd like the filet mignon, and could you make it on the rarer side of medium rare? Waiter: Of course, so you'd like it closer to rare but not quite rare? You: Exactly, with a warm red center. Waiter: Perfect, I'll make sure the chef knows your preference.	你：我要菲力牛排，可以做得比三分熟再生一點嗎？侍者：當然，所以您想要接近一分熟但又不完全是一分熟？你：沒錯，中心溫熱呈紅色。侍者：好的，我會確保主廚知道您的偏好。

3. 避開陷阱：為何「70% done」是常見的點餐錯誤？

許多中文母語者在使用牛排熟度英文點牛排時會犯下一個典型錯誤，那就是用百分比或分數來表達熟度。這種表達方式源自中文「五分熟」、「七分熟」的直譯思維，但在英語世界中完全不被理解，也不被使用。

常見錯誤與正確表達對照：

❌ 錯誤說法	✅ 正確說法	說明
70% done	Medium well	英文不使用百分比表達熟度
Five-tenths cooked	Medium	分數表達在英文中不適用
Half cooked	Medium	"Half" 會讓人誤解為半生半熟
50 degrees	Medium	應說熟度名稱而非溫度數字

為什麼這是錯誤的？英文的 Medium 並非指數學上的50%熟度，而是一個專有名詞，代表特定的溫度範圍（60-65°C）與質地狀態（中心粉紅、周圍褐色）。使用百分比或分數不僅會讓侍者感到困惑，更可能導致你最終得到的牛排與預期相差甚遠。

正確的思維方式：把 Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done 當作專有名詞來記憶，就像人名一樣，而非可以數學計算的數值。這才是全球西餐廳通用的專業語言。

總結

這套完整的牛排熟度英文知識體系，不僅讓你能流利地使用 Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well 與 Well Done 等標準術語自信點餐，更理解了每個熟度背後的溫度科學、顏色變化與質地特徵。無論身處台北、東京還是紐約的牛排館，你都能用正確的語言表達你的偏好，用專業的眼光欣賞盤中的佳餚。

在家烹飪時，你知道如何運用科學原理精準重現餐廳級別的美味。記住，品味美食的核心不在於盲目追隨他人的推薦，而是基於知識與理解後做出真正適合自己的選擇。現在，帶著這些知識與自信，去享受你的下一塊完美牛排吧，無論是三分熟的粉嫩多汁還是七分熟的紮實口感，只要符合你的口味，那就是最好的選擇。

持續實踐這些技巧，讓牛排的熟度英文知識成為你探索世界美食文化的重要技能。

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